一场精巧茶事

　　炙茶(用炭火烘焙茶饼)、碾茶(用碾磨将茶饼碾研成粉末)、罗茶(用绢罗筛茶，成均匀粉末)、候汤(选水与烧水)、熁盏(温热茶盏)、调膏(注入少量热水搅拌茶末，调成膏状)、点茶(冲注热水入盏)、击拂(用茶筅调匀茶水，并击出茶沫)，程序规整。在南宋刘松年的《撵茶图》中，这一套娴雅的宋代点茶规制得以呈现，常被引证。

　　而从点茶引发的斗茶，则是宋代茶事中的盛事。在《知否》剧情中，也有大篇幅的展示。简略来说，斗茶所斗者，正是点茶注汤击拂时在盏面发作的白沫。从北宋蔡襄《茶录》与宋徽宗《大观茶论》中，也能看到评判规范：以茶沫(汤花)呈现快慢、色泽和均匀程度、茶盏内沿与茶沫相接处有无水痕、“咬盏”程度等加以判定。