何谓之“吃茶”

　　煎茶用鍑煮沸汤，一沸(刚出细微气泡如鱼目状，微微有声)时调以盐椒少量;二沸(气泡如连珠上升)时，舀出一瓢沸水，再用竹夹在沸水中转圈搅动，用“则”(匕)量适量的茶末倒入水涡中心。待水面波澜翻滚时，为“三沸”，把刚才舀出的一瓢水倒入，使水不再欢娱。将茶汤均匀地舀入茶盏中，趁热将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一同喝下去，谓之“吃茶”。

　　点茶法是宋代初步盛行的一种喝茶办法，对辽代喝茶风俗影响颇深，特别遭到辽代汉族贵族的喜欢。在宣化辽墓等墓葬岩画中，形象地刻画了辽代点茶的步骤，包含碾茶、罗茶、侯汤、熁盏、点茶等。